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商品の説明

国産米使用「米麴」

麹とは

米を精白するときにできた糠(ぬか)などに、コウジカビなどの食品発酵に有効な微生物を繁殖させたものをいいます。
日本酒、味噌、食酢、漬物、醬油など、発酵食品を製造するときに用いますが、健康に深くかかわる酵素(アミラーゼ)を豊富に含むことから、その価値が見直されています。


米こうじについて

米こうじに含まれる栄養成分の多さは格段と言え、ビタミンB1、B2、B6、葉酸、パントテン酸、ビオチン、ナイアシンなど、特にビタミンB群が含まれています。

国内製造

使用するお米はすべて国産

産地は米こうじ作りに適したものを、その都度ベテラン職人の目で選ぶこだわり。
さらに第三者機関で行われる残留農薬検査書も確認し、職人の目と検査機関による試験の両方からベストの原料を選んでいます。


古き良き時代から受け継がれる米こうじ職人の経験と知恵を新たな時代の衛生管理に活かす。

古き良き時代の製法を守るだけでなく、現在求められる食品としての追求をし、現代の衛生管理に基づいた製造管理のもとつくられた米こうじです。


機能性に優れ、衛生的な製造ライン
  • 洗米から充填まで、人の手が触れない環境
  • 培養の自動制御化により安定した品質の米麹に
  • ISO22000による徹底管理

米こうじ用途

お手軽!毎日の食卓でお使いいただくために。

  • 粒状だから、ほぐす必要がなくすぐに使えます。
  • いつでもご自宅で美味しい甘酒や塩麹がつくれます。
  • 乾燥タイプだから生タイプに比べて保存性も優れています。


醸造原料として、幅広い用途でお使いいただけます。

甘酒・漬物・浅漬け・塩・醤油・味噌など

炊飯器でつくる甘酒の作り方

<材料>

  • 米麹150g
  • 米150g ※うるち米よりも、もち米を使用した方が甘くなります。
  • お水
①お米を洗い浸水します。
②全粥の位置まで水を入れ全粥モードでセット炊飯。
③炊けたら、60~65度になるまで冷まし、米麹を加えながらよくかき混ぜます。
④混ぜ終わったら、保温モードにし、雑菌が入らないようにふきんなどをかぶせ、55~65度をキープし途中何度かかき混ぜながら8時間ほど保温します。
※炊飯器のフタを閉じてしまうと、炊飯器に詰まってしまう恐れがあります。麹を入れた後は必ずフタは開けて作業してください。
⑤お好みでお湯で割ったり、ショウガなどを加えたりしてお召し上がりください。

<Point>
甘酒は、麹菌が作り出した酵素によってお米のでんぷんが分解され、糖分になることで作られます。

つまり甘酒づくりの際に必要な温度というのは「酵素がよく働く温度」、この温度が50~60度あたりになります。

酵素は低温より高温の方が活発に働きますが、あまり高温になると壊れてしまいます。
酵素が壊れた後に温度を下げても元には戻りません。
甘酒づくりのポイントでもある温度管理には細心の注意が必要です。

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調布市総合体育館

調布市総合体育館は、調布市民のスポーツと市民文化の拠点となるコミュニティ施設 として設置されました。
緑に囲まれた総合体育館で、気持ちいい汗をかきましょう!
様々なプログラムをご用意し、スタッフ一同、お待ちしております。

11月の休館日
1日・15日


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